Kurateret Torsdag 3: Ny Nordisk Mad

Teori og Praksis byder velkommen til Kurateret Torsdag 3: Ny Nordisk Mad, som denne gang er blevet flyttet til tirsdag. Aftenen er kurateret af Christian Ingemann, konsulent for restaurantkæden Cofoco. Christian har inviteret madskribent Anders Holst Markussen, Emil Blauert, projektleder for Meyers Køkken m.fl. som vil gøre status for det der idag er blevet til det nye nordiske køkken.

I snart henved ti år er samlebetegnelser som nordisk mad eller nordiske køkken blevet legio i den kollektive gastronomis kategorilære – men samtidigt, og måske ganske tiltrængt, opleves der et løft i regionens gastronomiske selvværd. Som alle andre interessante fænomener møder vi straks en betydelig kompleksitet når vi ønsker at forholde os til sagen selv, det nordiske køkken. For siden den spæde start er der opstået en mangfoldighed af udtryk og vildtvoksende tendenser. Hver især trækker de på forskellige værdier, knytter an til hver sine ejendommelige fortællinger og identiteter, og de legitimerer sig ved mere eller mindre eksplicitte modbilleder. Så vi spørger ikke så meget ”hvad” det nordiske køkken er, som ”hvor” det er henne i dag. I en forstand handler det om, ”at tage temperaturen i køkkenerne” for indeværende.

Mad er ikke blot mad, noget vi spiser. Det er en sammenflettet størrelse af bl.a. natur, historie, kultur, æstetik, politik, økonomi, sundhed og etik, og potentielt set alle tænkelige forbindelser herimellem. Det handler ikke om at udflette dette virvar så alt igen fremstår ordnet og adskilt. Måske det interessante netop byder sig til i mødet – i forbindelsen – mellem forskellige aspekter. Det kan selvsagt hurtigt blive uoverskueligt, og dermed er intet vundet. Så begrænsning må være en balanceakt. Udvalgte ”møder” kan belyses og tjene som affyringsrampe.

Seancen har karaktér af mindre indlæg fra udvalgte eksperter, der har hver deres perspektiv på sagen. Den efterfølgende debat vil vokse ud af mødet mellem de respektive perspektiver.